海財經·證券導報記者 冼雅雯

“外酥里嫩，咬汁爆香。”這份赴澳必吃的大堂街炸雞，如今在海口騎樓老街就能解鎖同款舌尖美味。當澳門街頭的地道滋味邂逅海南自貿港的開放活力，這味跨伶仃洋的澳門風味在椰城落地生根。

2025年，由澳資組建的瓊澳（海南經濟特區）餐飲管理有限公司（下稱瓊澳餐飲）將澳門知名品牌“大堂街炸雞”正式引入海口騎樓老街。作為澳資合伙直營項目，這是“大堂街炸雞”這個創立27年的老字號品牌首次踏出澳門本土，布局海口騎樓老街與陽光城兩大核心點位。其中，騎樓老街門店充分融合澳門建筑風情與騎樓文化，打造獨特的消費場景，開業僅3個月便躋身市民游客熱門打卡點。

?“大堂街炸雞”海口騎樓老街門店。受訪企業供圖

校友牽線搭橋 澳門老字號首入海南

瓊澳餐飲與“大堂街炸雞”的緣分，始于一份藏在校園記憶里的美食共鳴，而這份緣分的落地，離不開深厚的澳門校友資源的支持。“讀書時，我們澳門科技大學的校友們都很喜歡吃大堂街炸雞，這份味道是我們共同的青春記憶。”瓊澳餐飲核心創始人涂慶博回憶道，正是這份特殊的味覺記憶，讓他與澳門科技大學海南校友會會長秦杰萌生了將品牌引入海南的想法。澳門校友圈層的鼎力支持，成為項目合作推進的關鍵力量。

“借助澳門科技大學和澳門校友的幫助，我們成功對接上品牌的第二代傳承人謝朗璣先生，并且通過長時間的溝通與磨合，最終促成這個老字號首次走出澳門。”涂慶博介紹，澳門品牌方對合作方的實力、供應鏈穩定性及品牌理念要求極高，雙方用一年時間考察市場，又花了一年時間推進落地，才最終達成合作。他坦言，澳門商家比較看重品牌口碑，擔心合作方為了短期利益降低品質，破壞幾十年積累的信譽，再加上澳門與內地的商業理念存在差異，初期溝通并不容易。“從陌生到建立信任，再到真正達成理念契合，整個過程離不開雙方對品牌長期發展的堅守。”

最終，瓊澳餐飲由澳資組建，謝朗璣以核心股東身份深度參與其中。從產品配方、原料采購到制作工藝，瓊澳餐飲全程把控品質，確保與澳門總店風味完全一致。“這不是簡單加盟，而是澳資深度綁定的直營合作，所有環節都嚴格按照澳門的標準來。”涂慶博強調，這份對澳門風味的堅守，正是企業的核心競爭力。如今，瓊澳餐飲在騎樓老街門店設立的澳門科技大學校友會聯絡點，已成為瓊澳校友的情感據點，延續著澳門與海南的深厚情誼。?

作為澳門街頭巷尾家喻戶曉的老字號，“大堂街炸雞”凝聚了深厚的市民情懷，許多澳門人從小吃到大，不少外地人慕名而來。如今落地海南，品牌帶來30款特色單品，涵蓋多元澳門風味，既有傳承至今的經典澳門炸雞，外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，搭配蜂蜜芥末醬、咖喱醬、鴨屎香芥末醬等特色蘸料；還有咖喱雞腿飯、摩洛雞飯等澳門特色主食，搭配葡撻等小食，讓椰城市民與游客盡享地道的澳門風味。

政策與市場雙向驅動 堅定深耕海南信心

談及瓊澳餐飲落戶海南初衷，涂慶博直言：“選擇海南，是看中自貿港作為大陸與東南亞、港澳連接樞紐的戰略定位。”海南開放的政策環境，日益增長的消費潛力，再加上餐飲行業需求穩定、適合長期經營的屬性，都是重要吸引力。而自貿港作為“鏈接港澳和內地的橋梁”，能助力品牌借助政策優勢快速打開內地市場。

作為新晉的澳資企業，瓊澳餐飲切實感受到了海南自貿港的政策便利，尤其是在供應鏈方面。“我們的核心原料，都是從澳門進口的，依托自貿港的政策，通關流程順暢多了。”涂慶博表示，隨著自貿港封關運作的推進，“零關稅”等政策紅利將進一步釋放，屆時港澳企業在原料采購、設備引進等方面的成本優勢將更加明顯，這為港澳資本深耕海南提供了堅實的保障。

除了政策紅利，海南的市場氛圍也讓涂慶博充滿信心。“海南是南洋文化和中華文化的融合地，這里的人對老字號特別認可，很多開了幾十年的老店現在還特別火。”他提到，瓊澳餐飲不追求短期盈利，更愿意花時間做“能長久沉淀的事”，其目標是讓“大堂街炸雞”慢慢變成海南人認可的老字號。而海南對多元文化的接納、對品質品牌的認可，恰好與企業打造“百年老字號”的目標高度契合。

涂慶博表示，海南自貿港的戰略規劃是吸引他們的關鍵因素。自貿港封關之后，“零關稅”這些政策紅利會更明顯，國際游客也會越來越多。“我們認為海南的發展機遇不在于短期收益，而在于長期的市場潛力，我們愿意等，也相信沒選錯。”涂慶博說。

品質破局謀長遠 布局百年品牌之路

“餐飲行業的‘內卷’很激烈。”談及落地海南后的發展困境，涂慶博表示，隨著海南餐飲市場的快速發展，各類餐飲品牌紛紛入駐，市場競爭日趨白熱化。作為新晉落地的港澳關聯企業，如何在激烈的競爭中站穩腳跟，成為瓊澳餐飲面臨的首要問題。

面對行業競爭，瓊澳餐飲選擇以品質突圍，堅守“越沉越香”的深耕心態，不追求短期盈利，而是將主要精力放在口碑打造與復購率提升上。

這份堅持，體現在產品的每一個細節中：在食材選擇上，瓊澳餐飲堅守健康理念，拒絕使用酥油，從源頭規避反式脂肪酸，選用與澳門門店同源的高品質凍品原料，堅持現炸現吃，確保口感與健康兼具。在運營方式上，瓊澳餐飲為大堂街炸雞搭建線上線下結合的模式,拓寬服務邊界。線下門店融入澳門建筑風情元素，成為騎樓老街商業打卡標的；線上通過主流外賣平臺覆蓋全城，讓市民“在家”就能品嘗到地道澳門風味。此外，瓊澳餐飲同步布局多元業態，自主創立意大利風格葡萄酒吧“叮ding”，是國內首家加入意大利酒莊協會的餐飲機構。酒吧還原了佛羅倫薩百年“搖鈴買酒”酒窗文化。值得一提的是，涂慶博團隊為豐富瓊澳餐飲的跨區域品牌矩陣，還引進的泰國傳統古法瓦煲奶茶品牌“錢叔叔”。

談及未來，瓊澳餐飲制定了清晰的規劃。“我們不求做連鎖，而是要真正把‘大堂街炸雞’這個品牌持續下去，打造海南的百年文化融合老字號。”涂慶博說，在品類拓展上，瓊澳餐飲計劃推出招牌葡國雞飯、摩洛雞飯等新品，進一步豐富澳門風味產品線；在品牌聯動上，正與澳門“大利來記豬扒包”等知名餐飲品牌洽談合作，計劃將更多港澳優質品牌引入海南，深化瓊澳餐飲資源聯動；在場景打造上，企業將優化騎樓老街周邊業態布局，吸引更多有留學背景的創業者或海外優質品牌入駐，打造兼具國際風情與本地特色的消費街區。

從澳門大堂街到海口騎樓老街，跨越數百公里的距離，“大堂街炸雞”帶來的不僅是地道的澳門風味，更成為瓊澳餐飲合作的重要載體。“未來瓊澳餐飲將持續發揮橋梁紐帶作用，推動澳門與海南兩地餐飲行業的交流合作，努力引入更多優質的港澳品牌來瓊。”涂慶博說。